近日，北京上方山香椿、门头沟泗家水红头香椿、平谷峪口“贡椿”等纷纷上市。香椿芽香气独特、鲜嫩可口，深受大众喜爱。那么，食用香椿需要注意什么？又该如何挑选优质香椿？
香椿的药用价值
自古以来有“常食香椿不染病”的说法，香椿不仅是佳蔬，还是良药，其根、皮、果实都能入药。中医认为，香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的功效；它含香椿素等挥发性芳香族有机物，味道芳香，健脾开胃，食用可促进消化液分泌，增加食欲。
香椿芽含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿中还含有一些天然的植物化学物质，如黄酮类化合物、儿茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。
食用香椿必焯烫
资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。为减少亚硝酸盐的摄入，在食用时，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪食用才安全。
春食香椿要趁早
香椿应吃早、吃鲜、吃嫩，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在后来的储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
图源：北京日报客户端
如何挑选优质香椿
香椿最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的。另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好。我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽。
眼下春风送暖，百花争艳，正是踏青赏春的好时节。又有哪些春菜适合食用？我们又该注意什么？
还有哪些常见的春菜？
榆钱：榆钱因其外形圆薄如钱币而得名。它不仅含有丰富的膳食纤维，还含有维生素A、B、C和钙、磷、铁等元素。榆钱叶一般都是在初春季节，3到5月份时可以采摘，等榆树开花结果之后可以摘来食用，可做主食，亦可烹调多种菜肴。
槐花：富含碳水化合物，甚至可以把槐花当成半个主食来吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建议当餐主食适当减量。此外，它还富含膳食纤维、维生素C、矿物质铁和黄酮类化合物。通常槐花有洋槐花（刺槐花）和国槐花两种，可以直接供我们食用或泡水饮用的是洋槐花，香味浓烈。槐花除了能泡水喝之外，还能做很多美食，比如槐花饼、槐花饺子、蒸槐花、槐花炒鸡蛋。
荠菜：是春天最常见的野菜，俗称“百岁羹”。它具有一定的药用价值，最早见于南北朝的《名医别录》，具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。荠菜的营养价值丰富，富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，荠菜最常见的做法就是用来做饺子馅和包子馅，此外用来凉拌、做汤或炒食也都可以。
蒲公英：又称婆婆丁。它的叶子中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效；含有较高的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。《唐本草》记载中具有清热解毒、利尿消肿的功效。蒲公英的嫩叶可凉拌、炒食或做汤。
马齿苋：又叫长寿菜。它富含蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效。马齿苋的吃法有很多，焯水之后炒食、凉拌、做馅都可以。但马齿苋性寒，脾胃虚寒、腹泻者及孕妇禁食用。
春菜尝鲜 食用禁忌需注意
正规途径购买
现在很多野菜都已经实现了人工种植，要想安全食用野菜，建议市民到正规的超市、农贸市场购买野菜，不要随便在散商游贩处购买。
“不要采摘和食用来路不明的野菜，如果采摘，也请记住——不认识的野菜不采、不确定的野菜不吃，以防中毒。”首都医科大学附属北京中医医院营养科主治医师栗琼洋提醒，许多野菜与有毒植物外形相似，难以辨别，例如毒芹（剧毒）与水芹相似，误食可致呼吸衰竭；曼陀罗幼苗酷似秋葵，食用后可引发幻觉甚至昏迷。
适量食用，因人而异
“春菜虽好，但也不能偏食。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2，春菜每日食用量应控制在200克以内。”中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长、注册营养师吴佳表示，健康的饮食需要多样化的食物搭配，食用春菜时，不妨搭配适量的肉类、豆制品、谷物等，以获取更全面的营养。
需要注意的是，有些春菜（如春笋）的纤维较粗，食用时可以切碎一些，消化功能较弱的幼儿、老年人应适量食用，避免引起消化不良等问题。
此外，栗琼洋提醒，包括荠菜、茼蒿、苋菜、芹菜、菠菜等在内的大部分春菜性偏寒凉，孕妇、儿童、阳虚体质、脾胃虚弱、消化功能较弱及易腹泻人群要慎吃或少吃。
出现症状，及时就医
如果误食有毒植物，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，应马上停止食用，立即催吐，携带剩余野菜，及时就医。
