常吃烤红薯会致癌吗？
流言：“烤红薯虽然好吃，但是会致癌”
网上有传言说：“烤红薯虽然好吃，但是会致癌！”
流言分析：并非如此。
烤红薯被认为可能致癌，因为高温烹饪会促进丙烯酰胺生成，这是一种 2A 类致癌物，不过，这种物质对动物致癌证据明确，但对人致癌证据有限。而且有研究人员对市售的烤红薯进行了丙烯酰胺含量的检测，仅有烤红薯外皮含少量丙烯酰胺，而内部几乎不含，因此不必过分担心。
现在正是吃红薯的季节！香甜软糯的烤红薯，没有几个人不喜欢吧～不过，在吃红薯这件事上也有不一样的声音。有传言说：“烤红薯虽然好吃，但是会致癌！”这是真的吗？
吃烤红薯会致癌？
烤红薯之所以被认为会致癌，主要是因为烤属于高温烹调，一般温度可达到 160～170℃，微波烤的温度可达160～180℃，电烤的温度可达225～240℃，炭火烤的温度可高达350℃。在加热温度高于 120℃ 的条件下烹调富含碳水化合物的高淀粉食物，就会促进丙烯酰胺的生成，它属于致癌物的一种。
实际上，虽然丙烯酰胺是致癌物，但它属于 2A 类致癌物，对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据有限，只是可能会致癌，并非吃了就会致癌，算是潜在致癌物。像我们平时吃的红肉比如猪牛羊肉也都属于 2A 类致癌物，吃这些肉我们都能保持平常心，对待丙烯酰胺也平常心就好。
并且，有研究人员对市售的烤红薯进行了丙烯酰胺含量的检测，结果发现：仅在烤红薯的外皮含有少量丙烯酰胺，而红薯肉中几乎未检出任何丙烯酰胺。
所以，基本可以排除吃烤红薯时其中丙烯酰胺对人体健康所造成的危害，这方面大家不必过于担心。对于肉眼可见的焦糊部位，完全可以去掉再吃。
需要提醒的是：用烤箱、微波炉、空气炸锅做的烤红薯可以放心吃，但街边的煤炭火烤红薯要少吃，有研究提到：煤炭火烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和铜、铅、汞、砷重金属的严重污染，特别是皮被污染的最为严重。
